Кулинарный обман. Разоблачён миф о средиземноморской диете

Оливковое масло первого отжима, свежая рыба, фрукты, овощи, приправленные ароматными травами — такой мы представляем себе средиземноморскую диету. И считаем, что это реконструкция древнего рациона – так дескать, питались жители южных регионов Европы на протяжении веков и даже тысячелетий.Однако историки, изучившие труды античных авторов, заявляют: всё это — красивая легенда,

идеализированный образ, созданный в XX веке. А население древнего Средиземноморья ело совсем иные продукты.Когда хлеб был царём столаДоктор Константин Панегиреса из Университета Западной Австралии утверждает, что реальный рацион древних греков и римлян был основан на

хлебе и бобовых, а вовсе не на оливковом масле и рыбе. Об этом он пишет в своей статье на The Conversation.Вообще, злаки и хлеб были не просто частью трапезы этих людей — они составляли её основу. Дополняли их бобовыми и любыми сезонными продуктами, которые удавалось достать. Хлеб был настолько важен, что его

отсутствие означало для римлян одно — голод.Римский император Юлиан, живший в IV веке нашей эры, прямо называл хлеб «наиболее питательной пищей». А знаменитый врач Гален (II век) посвятил целые трактаты анализу качества зерна, способам его помола, выпечки и влиянию разных сортов хлеба на организм. Для него белый, хорошо пропечённый хлеб был эталоном, а вот грубый, с большим количеством отрубей, считался менее

питательным. Что бы на это сказали современные диетологи?Гален даже описал неприятный опыт, когда во время путешествия бедная крестьянка угостила его отварными цельными зёрнами пшеницы (хлеб в её доме закончился): «Весь следующий день у нас не было аппетита из-за несварения, так что мы не могли ничего есть, страдали от газов, головных болей и затуманенного зрения».С точки зрения

древнего врача, только после тщательной обработки — помола, просеивания, замеса и выпечки — зерно становилось питательным. А овёс Гален и вовсе называл «кормом для вьючных животных». Его употребление в пищу людьми он считал признаком крайней нужды. Отрубной хлеб был уделом бедняков. Овощи - лекарство, а не основа рационаВ средиземноморской диете овощи — важнейшая составляющая. Но в античности их роль

была совершенно иной. Их ценили не столько за питательные свойства, сколько за медицинские.Дело в том, что Гален и другие врачи-гиппократовцы рассматривали пищу как своего рода лекарство. Считалось, что продукты обладают определёнными свойствами, способными влиять на баланс жидкостей в организме. Капуста, лук, инжир, яблоки — их назначали для стимуляции пищеварения или для «разбавления» слишком

густых жидкостей. Они были не едой, а лечебным средством.В те времена пища, богатая растениями, зачастую означала бедность, а вовсе не здоровый выбор. Бобовые — чечевица, нут, люпин — играли гораздо более важную роль, чем это представляется в современных образах средиземноморской кухни. Гален описывает александрийского врача, который прожил четыре года в основном на бобовых, но приправлял их рыбным соусом. Рыба —

деликатес для богатыхТеперь о рыбе. Её доступность напрямую зависела от места проживания и кошелька. Поймать рыбу было не так-то просто, это был сложный и технологичный промысел. И рыба была не просто едой, а ценным ресурсом и даже показателем роскоши.

Если жители прибрежных поселений могли позволить себе морепродукты, то в глубине материка, особенно в крупных городах, они были деликатесом.Бедные слои населения часто заменяли рыбу дешёвым соусом из ферментированных рыбьих потрохов — гарумом. Также надо иметь в виду, что рыба, выловленная вблизи Рима, могла быть загрязнена отходами, попадавшими в реку Тибр из туалетов, бань или городских кухонь.Наконец, главный ингредиент средиземноморской диеты - оливковое масло. В современном

мире это символ здорового питания и обязательный продукт в рационе каждого ЗОЖ-ника. Но в древности его роль была иной. Это был не только продукт питания, а ритуальный дар, лекарство и даже валюта. В кулинарии его тоже использовали, но оно не было основой рациона.В античном

мире оливковое масло – «жидкое золото» - ценилось наравне с драгоценными металлами. В Древней Греции богатство человека измеряли не только в деньгах, но и в количестве хранимого им масла. Оливковым маслом умащивали тела атлетов перед Олимпийскими играми. Им же короновали победителей. Римские легионеры получали часть жалования именно оливковым маслом —

считалось, что оно придаёт силы.Наконец, вспомним, что много раз упоминаемое в Библии масло — елей — использовали для помазания царей и для священных жертвоприношений. Как родился мифОткуда же взялось представление о древности средиземноморской диеты? На самом деле миру её «открыли» не итальянцы, а американцы. И произошло это ... менее века назад, в 1950-х годах.В то время

американский диетолог Ансель Киз исследовал причины высокой смертности от сердечно-сосудистых заболеваний в США. В ходе своих изысканий он заметил, что жители юга Италии, питающиеся скромно и просто, почти не знают проблем с сердцем.Киз объявил «средиземноморским» рацион, который он

наблюдал у бедных итальянских семей — так называемую cucina povera («крестьянскую кухню»). Вместе с супругой Маргарет (она была биохимиком) американский диетолог провёл и опубликовал исследование, которое принесло ему мировую известность, выпустил несколько кулинарных книг, ставших бестселлерами, и, конечно, неплохо заработал на этом.Но историки и антропологи уверяют, что книги

Анселя Киза вовсе не описывали древний рацион обитателей Средиземноморья, а выдавали желаемое за действительное. Иначе говоря, это была небольшая маркетинговая хитрость.«Итальянцы никогда не придерживались средиземноморской диеты, — признавался автор книги «Итальянской кухни не существует», профессор Пармского университета Альберто Гранди. - Цель Киза состояла в том, чтобы заставить американцев питаться лучше. Для этого он сам придумал идеальный

рацион. Это своего рода вымышленная комбинация продуктов, характерных для стран Средиземноморья».Тем не менее, наука XX–XXI веков доказала: этот рацион, даже будучи современным изобретением, приносит реальную пользу. Строгое следование ему снижает риск смерти от всех причин. А также риск диабета 2-го типа, ожирения и метаболического синдрома. Пожилые люди, практикующие средиземноморскую диету, реже сталкиваются с сердечно-сосудистыми

заболеваниями, некоторыми видами рака и когнитивными нарушениями.Просто когда мы едим салат из свежих овощей с оливковым маслом и кусочком рыбы, мы следуем не традициям древних греков и римлян, а рекомендациям врачей. И это, пожалуй, единственное, что в данном случае важно.

Сообщает aif.ru

 

Новость из рубрики: Главные новости

 

Поделиться новостью:

 

Топ Новости Недели

• Комплексная профессиональная защита кузова автомобиля от сколов, царапин, дорожного пескоструя и преждевременного износа посредством современной технологии оклейки антигравийной пленкой...
• КОСМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРЫ И ЧЕЛОВЕЧЕСКИЕ КОНФЛИКТЫ: ТРИ ЗОДИАКАЛЬНЫХ ТИПАЖА, КОТОРЫЕ ЧАСТО СЧИТАЮТСЯ СЛОЖНЫМИ В ОБЩЕНИИ, И ГЛУБОКОЕ ПОГРУЖЕНИЕ В АСТРОЛОГИЮ, ПСИХОЛОГИЮ ЛИЧНОСТИ И МЕЖЛИЧНОСТНЫЕ СЦЕНАРИИ...
• ГЛОБАЛЬНАЯ РЕВОЛЮЦИЯ СВЯЗИ: КАК eSIM С ИНТЕРНЕТОМ ПЕРЕОПРЕДЕЛЯЕТ ПУТЕШЕСТВИЯ, БИЗНЕС-МОБИЛЬНОСТЬ И ЦИФРОВУЮ ЭКОНОМИКУ XXI ВЕКА...
• Глубинные консалтинговые услуги и обучение ПОД/ФТ: стратегия комплаенса, финансовая безопасность, риск-менеджмент и развитие корпоративной культуры противодействия отмыванию доходов и финансированию терроризма...
• İyun ayında beynəlxalq ekoloji forum keçirildi. Ekoloji layihələr beynəlxalq dəstək qazandı və region yaşıl inkişafın liderinə çevrildi. Bu uğurlar gələcək nəsillər üçün təmiz və sağlam mühit yaratdı. Əhali ekoloji məsuliyyət hissini daha dərindən dərk et...
• Основное преимущество свайного основания заключается в том, что оно позволяет строить здания на нестабильных грунтах...
• Ультраформер (Ultraformer) и ультразвуковой SMAS-лифтинг: глубокий анализ технологии, механизмов омоложения, показаний, результатов и роли в современной эстетической медицине с расширенным взглядом на антивозрастные методики и уход за кожей...
• Современные финансовые решения для краткосрочных ситуаций: где быстро взять деньги в долг на несколько дней, какие преимущества имеют краткосрочные займы и как грамотно использовать такие финансовые инструменты...
• Натуральный камень нового поколения: гранит и мрамор от современного завода гранитных изделий — безупречное качество, долговечность материалов и выгодные условия покупки для строительства, архитектуры и интерьерного дизайна...
• Рулонные шторы нового поколения: функциональная защита от солнца, стильное оформление окон и современные технологии управления освещением в интерьере дома, квартиры и офиса...
• Полная генеральная уборка домов после ремонта: как проводится профессиональная очистка помещений, удаляется строительная пыль и подготавливается жилье к комфортной и безопасной эксплуатации...
• Современный сервис «трезвый водитель»: как работает услуга доставки клиента и его автомобиля по нужному адресу, почему она становится частью культуры безопасного вождения и какие преимущества получает водитель...
• Перехват лидов с сайтов и телефонов конкурентов: современные технологии цифрового маркетинга, стратегии получения клиентов и способы увеличения потока заявок для бизнеса...
• Интеллектуальная трансформация компаний: как ИИ-агенты формируют новую экономику автоматизации, управления и цифровых решений для бизнеса...
• LiFePO4 аккумуляторы нового поколения со сроком эксплуатации 13–15 лет: долговечные технологии хранения энергии, преимущества литий-железо-фосфатных батарей, безопасность, экономическая эффективность и перспективы развития энергетических систем будущего...
• Виртуальный турецкий номер как инструмент глобальной коммуникации: возможности современных технологий связи, преимущества для бизнеса, интернет-сервисов, безопасности аккаунтов и международного взаимодействия...
• Индивидуальная спортивная форма под заказ с логотипом: как персонализированная экипировка формирует командный стиль, усиливает бренд, повышает мотивацию спортсменов и становится мощным инструментом спортивного маркетинга...
• Металлические лестницы в современном строительстве и архитектуре: виды конструкций, технологии производства, безопасность, дизайн интерьера и инновационные инженерные решения...
• От обновлений игр до глобальных чемпионатов: комплексный обзор новостей киберспорта и игровой индустрии, включая турниры, команды, стриминг, медиаплатформы, технологические инновации, аналитические тренды и будущее виртуальных соревнований...
• Глубоко продуманная концепция загородной среды обитания: архитектурно гармоничные коттеджные поселки нового поколения с единой стилевой концепцией, инфраструктурой, ландшафтным дизайном и инженерными системами...