Евгений Асаула: "Диктуйте стиль сами и не оглядывайтесь назад"

Кто научил вас готовить? Всю основную базу французской кухни в меня вложил мой близкий друг и наставник, очень крутой и талантливый человек Алексей Квасов, который уже шестой год живёт в Америке и работает в ресторане с отметкой гида "Мишлен". Ваше коронное блюдо? Нет такого понятия. Каждое блюдо

индивидуально. Есть наиболее запоминающиеся, но какого-то конкретного выделить не могу, они все большей частью "коронные". Что вы больше всего не любите готовить? Как бы это смешно и странно ни звучало, мне никогда не удаются самые обыкновенные сырники. Всю теорию, естественно, я знаю, но вот душа не лежит к этому блюду. При приготовлении сырников пострадало очень много творога и яиц. Ваше любимое блюдо на каждый день. Сосиски, абсолютно любые, могут

быть самые дешёвые, могут быть холодные, могут быть позавчерашние – без разницы, моё сердце забирают сосиски с жареными макаронами и яйцом. Три признака хорошего ресторана. Три главных признака хорошего ресторана – это баланс вкуса, сервиса и атмосферы. Пять заведений, которые вы посоветуете лучшим друзьям. MON CHOUCHOU, La Biga, Inner, Frantsuza Bistrot, Bourgeois Bohemians. Леонид Сафонов Фото: Кошмарный сон шефа – это… …когда ты приходишь на кухню, а там никого нет. У меня

такого не было, слава богу, никогда, но иногда я представлял себе такой ужастик. Опишите идеального гостя вашего заведения. Для меня идеальный гость – это не просто человек с большим чеком, а партнёр, который уважает труд команды и помогает создавать правильную

атмосферу в зале. Он уважает правила и время посещения места, доверяет шефу на сто процентов. Как не испортить здоровье и желудок на такой работе? Никак. Мы обречены страдать. Шутка. На самом деле 90% допускают ошибки, в том числе и я. Когда мы работаем по 12–16 часов и едим на бегу или поздно ночью, это даёт о себе знать. Работа всегда на ногах, в согнутом состоянии влияет на осанку и спину и так далее. Мой совет: следить за питанием, заниматься

спортом и есть вовремя. Кем вы восхищаетесь и почему? Людьми, которые карабкаются в гору, падают, потом снова лезут и доказывают свою правоту и профессионализм, не опускают руки и держат планку. Как придумать новое блюдо? На это нужно время. Может уйти день, а может и месяц. Надо искать вдохновение, общаться с людьми, ходить в рестораны к коллегам, смотреть соцсети других стран. А дальше в голове складывается пазл, и далее ты это собираешь вживую,

делаешь эксперименты. Приготовил раз – подумал, приготовил два – подумал, приготовил три – улыбнулся, проспал с этой мыслью день-два-три, потом ещё разок – и уже что-то складывается. Существует ли мода на еду? Если да, что сейчас в моде? Существует. Ну а вообще я придерживаюсь своих правил: если нравится – погнали. А так – да, тарелочки всякие в цветочках, осьминоги на шпажках, бутерброды с маслом и анчоусом и так далее. Диктуйте стиль сами и не оглядывайтесь назад. Леонид

Сафонов Фото: Какие блюда можно считать вечной классикой? Смотря в какой стране ты живёшь. У нас, допустим, в каждом ресторане есть оливье, цезарь, борщ, котлетки разные и так далее. Но у меня в меню такого нет, это слишком просто. Зачем люди ходят в рестораны? Чтобы ощутить атмосферу места, открыть новые сочетания вкусов и идей, насладиться

сервисом, расслабиться, да и просто поесть, заправиться энергией. Ваше самое большое достижение? На данном этапе жизни я считаю самым большим достижением появление на свет моего первого сына. Ну и ещё квартиру купили, тоже впервые в жизни. А так постоянно

стремимся к большему, только вперёд! Чему бы ещё хотелось научиться/чего достичь? Хотелось бы посмотреть вживую, как устроен мир гастрономии в разных странах. Лучший завтрак/обед или ужин в вашей жизни. Лучшие завтраки, обеды и ужины, конечно же, происходят, когда близкие люди рядом. А такое случается каждый день,

поэтому я счастлив. Какой лучший совет вам давали в жизни? Не сдаваться! Только вперёд! Многие мои коллеги уходили из индустрии и не раз. У меня за 16 лет практики такого момента не было. Списываться пока рано, друзья, ещё пошумим. Всем добра!

Евгений Асаула: 'Диктуйте стиль сами и не оглядывайтесь назад'

Сообщает www.metronews.ru

Новость из рубрики: Главные новости

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Топ Новости Недели

12:00, 05 Июн Шеф-повар Евгений Асаула представил летнее меню в "Джаз-клубе Игоря Бутмана" в Петербурге Вот уже несколько лет люди приходят "к Бутману" не только для того, чтобы послушать классную джазовую музыку, но и вкусно поесть. За три года работы ...

11:00, 18 Апр Нейросеть думает за нас, и мы разучились думать сами. Вот доказательство При частом использовании нейросетей мы становимся не столько глупыми, сколько ленивыми Группа исследователей из университетов США и Великобритании пр...

17:22, 28 Мар Про ремонт стиральных машин с разбором причин неисправностей, методов диагностики, самостоятельного устранения поломок, профилактического обслуживания и влияния современных технологий на долговечность бытовой техники Стиральная машина является одним из самых востребованных бытовых приборов в современном доме. Она значительно упрощает повседневную жизнь, экономит в...

07:00, 30 Май 63-летний актёр Евгений Дятлов женился в четвёртый раз 63-летний народный артист России Евгений Дятлов женился на своём концертном директоре Дарье Травниковой. Об этом сама невеста сообщила в инстаграме*,...

16:00, 10 Июн Как поддерживает форму 70-летний заслуженный артист РФ Евгений Маргулис? 70-летний заслуженный артист РФ Евгений Маргулис, музыкант, участник групп «Машина времени» и «Воскресение», ведущий телепрограммы «Квартирник НТВ у ...

22:00, 06 Май Евгений Цыганов показал подросших детей от Ирины Леоновой Евгений Цыганов поделился в инстаграме* редким снимком своих детей от актрисы Ирины Леоновой: на фото запечатлены 15-летний Андрей, 14-летний Алексан...

18:00, 31 Май Евгений Водолазкин. Последнее дело майора Чистова. Интервью О чём книга В квартире на Бармалеевой улице убит нейрофизиолог Литвин. Преступление поручено расследовать майору полиции Чистову. Однако его интересы...

22:00, 21 Мар MKBHD опубликовал обзор Nothing Phone (4a) и (4a) Pro — ставка на стиль и баланс Компания Nothing представила сразу два новых смартфона из среднего ценового сегмента — Nothing Phone (4a) и (4a) Pro. При этом базовой «четверки» в л...

09:00, 20 Мар Названы десять поломок, которые водители готовы починить сами Специалисты агентства «Автостат» выяснили, какие автомобильные неприятности среднестатистический российский водитель мужского пола способен устранить...

11:00, 20 Апр Стало известно, какие машины покупают сами жители Китая Продажи автомобилей в Китае в марте показали уверенный рост, по данным аналитического агентства «Автостат». По словам его главы Сергея Целикова, обща...

18:00, 03 Май Стиль Галь Гадот: 5 модных приёмов элегантной женственности без эпатажа Тишина вместо вызова Первое, что бросается в глаза в образах Галь Гадот, – отсутствие крикливости. Она редко надевает кислотные цвета, агрессивные пр...

14:00, 02 Июн Экс-супруги Евгений Малкин и Анна Кастерова воссоединились на дне рождения сына 39-летний хоккеист Евгений Малкин и 41-летняя телеведущая Анна Кастерова воссоединились после развода на праздновании дня рождения своего единственно...

04:00, 27 Апр Стиль поколения: как отличить по одежде бумера от миллениала, зумера и Альфа Работая с гардеробами клиентов, консультант по стилю и имиджу Александра Левитина очень часто замечает устойчивые привычки, проявляющиеся при формиро...

02:00, 26 Мар Яна Рудковская и Евгений Плющенко с сыновьями вышли на подиум на показе Bosco В этом году Bosco Family исполняется 35 лет, и в столичном торговом центре "Петровский Пассаж" отгремел показ специальной весенней коллекции бренда.М...

19:00, 19 Апр МТС запустила ИИ-агентов для найма сотрудников. Они сами общаются с кандидатами и следят за их работой МТС вышла на рынок HRTech с новым продуктом — мультиагентной системой на основе искусственного интеллекта. Она автоматизирует работу с персоналом от ...

09:00, 28 Май Мы сами кормим этого монстра: как человечество превращает Черное море в ловушку Черное море хранит на глубине колоссальный запас смерти, скрытый под тонким слоем живой воды. Пока отдыхающие наслаждаются пляжами, ученые следят за ...

11:00, 09 Апр Сами виноваты: Неймар «сольёт» ПСЖ в Лиге Чемпионов ради возвращения в «Барселону» Бразилец мастерски сеет смуту в рядах парижан. Боссы ПСЖ назвали условия досрочного ухода Неймара из клуба. Зря они это сделали. Неймар «сольёт» ПСЖ ...

01:00, 19 Май До 20 мая под лук и чеснок - лью самодельную «болтушку»: в июле крупные головки сами вылазят из-под земли Май — ключевой момент, когда под землёй закладывается основа будущего урожая. Если дать растениям правильное питание, они сами решат наращивать мощну...

08:00, 18 Июн Schiaparelli и китайский стиль: 77-летняя Ирина Винер выгуляла два модных образа Ирина Винер вышла в свет в двух модных образах. На днях она посетила премию Людвига Нобеля, которая прошла в Константиновском дворце Санкт-Петербурга...

20:00, 19 Мар Женская дублёнка: как выбрать идеальную модель, сохранить тепло и подчеркнуть стиль Женская дублёнка — это не просто элемент зимнего гардероба, а продуманное сочетание функциональности, эстетики и долговечности. На протяжении десятил...

01:00, 25 Апр Стиль на каждый день: топ-6 модных и универсальных сумок на весну-лето – 2026 Мягкая сумка хобо Один из самых комфортных трендов – мягкая сумка хобо. Их легко узнать по плавной форме, отсутствию жёсткого каркаса и удобной широк...

10:00, 25 Мар В Пензе трех подростков осудили за попытку изменить стиль незаконным путем Pro ГородНа скамье подсудимых оказались трое молодых людей, решивших совершить преступление ради желания стильно одеваться Установлено, что в январе ...

00:00, 22 Май Яндекс предлагает отличить ИИ-робота от человека: писатель Евгений Водолазкин не справился Проект доступен для всех желающих с 21 по 24 мая с 11:00 до 20:00Команда «Яндекс Книг» представила интересный проект на Санкт-Петербургском междунаро...

05:00, 05 Июн Может ли робот убить создателя: Евгений Водолазкин рассказал про новый роман В центре сюжета романа – расследование убийства учёного, занимавшегося изучением искусственного интеллекта. В число подозреваемых попадает не только ...

16:00, 18 Июн Sharp выпустит умные часы, которые сами определят, сколько калорий вы съели Японская Sharp представила свои первые умные часы Karada Mate Watch. Они самостоятельно оценивают количество потреблённых калорий, и пользователю не ...

16:00, 04 Апр Стиль не гарантирует качества: Почему обновление Chevrolet Niva не изменит ситуацию на рынке Популярный российский внедорожник, несмотря на стилевые изменения, так и останется автохламом. Еще в прошлом году «АвтоВАЗ» приобрел 50-процентную до...

18:00, 05 Июн С учётом мнения пассажиров: первый российский поезд для ВСМ скоро получит имя и фирменный стиль Учитываются не только эстетические, но и технические требованияВ рамках Петербургского международного экономического форума (ПМЭФ) было объявлено, чт...

10:00, 27 Мар Главная икона минимализма: стиль Кэролин Бессетт-Кеннеди в сериале Love Story Костюмеры "Истории любви" скрупулёзно воссоздали гардероб героини, показав, как именно формировался её выверенный, почти интуитивный стиль. Простота ...

19:00, 01 Июн Физики LIGO вышли на след чёрных дыр времён Большого взрыва — и сами же опровергли находку Рекордный каталог гравитационных волн сначала указал на возможное существование первичных чёрных дыр, но более строгий анализ снял подозренияМеждунар...

02:00, 22 Апр Крипторынок сделал шаг назад, оставшись в аптренде Влияние на рынок:2Картина рынкаКапитализация криптовалютного рынка составляет $2.53T, снизившись на 0.81% за сутки, но прибавив 5% за неделю. В лидер...

18:00, 20 Апр Выставка "Русская парфюмерия и театр 130 лет назад" В экспозиции представлены подлинные образцы работ российских производителей конца XIX – середины XX века: духи, одеколоны и косметика. Место выбрано ...

22:00, 10 Апр В США идентифицировали останки женщины, пропавшей 46 лет назад В США полиция установила личность женщины, останки которой были найдены еще в 1980 году. Речь идет о 29-летней Виктории Джин Харгроув, пропавшей без ...

21:00, 27 Май Доллар сделал шаг назад в ожидании сделки Влияние на рынок:2Слухи о соглашении США и Ирана надавили на доллар.ФРС может вернуться к циклу снижения ставок.Американский доллар открыл неделю неб...

22:00, 03 Июн Батареи научились «разбирать себя сами»: новая технология может ускорить ИИ-расчёты и переработку аккумуляторов Инженеры предложили управляемый электричеством «умный клей», который позволяет безопасно разбирать батареи без повреждений — это может изменить произ...

16:00, 19 Апр Эту услугу проводники РЖД обязаны оказать в купе и плацкарте бесплатно - но сами не скажут: секреты бывалых пассажиров ПрогородПроводник обязан предоставить пассажиру холодильник, микроволновку и розетку в служебном купе, но сам никогда не предложит — вежливая просьба...

06:00, 22 Мар Неандертальцы нашли антибиотик 150 000 лет назад: вот чем они лечили раны Один и тот же деготь мог и скрепить копье, и защитить рану от инфекции. Неплохой набор для каменного века Когда мы слышим слово антибиотик, на ум при...

11:00, 04 Июн Посмотрите, какой стиль: Casio выпустила ультратонкие и полностью чёрные смарт-часы G-Shock G-Steel Японский бренд Casio представил две новые модели серии G-Steel — GST-B1000BD-1A и GST-B1000BD-2A. Это юбилейные версии, которые делают акцент на боле...

07:56, 25 Мар Всеобъемлющий и многогранный гид по автомобильным прицепам: выбор, эксплуатация, безопасность и влияние на стиль жизни современного водителя Автомобильный прицеп — это не просто дополнительное устройство для транспортировки грузов, а полноценный инструмент, расширяющий функциональные возмо...

01:00, 06 Май "Японский бог!". В сети хвалят стиль Олега Меньшикова, который проводит майские праздники с женой в Токио В сети восхищаются вкусом в одежде Олега Меньшикова, который на майских праздниках решил покорять Японию. 65-летний актёр отправился в Токио вместе с...

06:00, 30 Апр "Люблю тебя и всегда жду". Евгений Плющенко публично обратился к старшему сыну, который отрёкся от него Евгений Плющенко публично обратился к своему сыну от первого брака Егору, который отрёкся от него, после его скандального интервью. В нём 19-летний Е...

23:00, 29 Мар Причиной второго вымирания 360 млн лет назад стала пропажа озона Повышение температуры поверхности планеты может вновь повторить разрушительный сценарий, говорят британские учёные. Учёные из Университета Саутгемпто...

16:00, 09 Июн Есть мессенджер, «Сапер» и можно звонить. Евгений Касперский рассказал про российский смартфон, который невозможно взломать Камера делает фото, но пока не научилась снимать видеоГлава «Лаборатории Касперского» Евгений Касперский сообщил, что разработка корпоративного защищ...

15:00, 08 Июн Дочь миллиардера Петра Авена вышла замуж в Грузии — среди гостей Надежда Оболенцева и Евгений Швидлер 32-летняя дочь бывшего главы "Альфа-Банка" Петра Авена Дарья вышла замуж. Торжество прошло в отеле Tsinandali Estate в Грузии. Среди гостей замечены ...

19:00, 21 Май "В сборной России не состоял, ничьё место не занимал". Евгений Плющенко высказался о смене спортивного гражданства сына Двукратный олимпийский чемпион Евгений Плющенко дал первый комментарий по поводу смены спортивного гражданства своего 13-летнего сына Александра."Да,...

04:00, 24 Мар Хабиб — нокаутёр или Как 9 лет назад «Орёл» удосрочил своего соперника в стойке 6 мая 2011 года Нурмагомедов показал образцовый бой кулаками на турнире ProFC. Чемпион UFC в лёгком весе Хабиб Нурмагомедов является королём борьбы, ...

21:00, 25 Апр Утерянный 25 лет назад суперкар внезапно всплыл в продаже в идеальном состоянии В тихой итальянской глубинке под Моденой в начале 90-х случилось настоящее чудо. Амбициозный предприниматель Романо Артиоли решил воскресить легендар...

02:00, 04 Апр Экс-промоутер Гран-при России о международных гонках: «Не удивлюсь, если мы сами не поедем – и так все хорошо. Отечественный автоспорт развивается семимильными шагами» Бывший промоутер Гран-при России Алексей Титов ответил, когда российские пилоты вернутся на международные соревнования под флагом страны. «Не могу ск...

22:00, 02 Июн Десерт Макфлая из трилогии "Назад в будущее": готовим чизкейк с клубничным соусом Продукты Что нужно для чизкейка. Виктория Мельникова, "Metro" Фото: 80 г сливочного масла, 250 г песочного печенья, 230 г сахарной пудры, 3 яйца, 500...

19:00, 15 Май Внутри Млечного Пути нашли следы галактики, поглощённой миллиарды лет назад Млечный путь поглотил галактику Локи: учёные обнаружили её останки Внутри Млечного Пути учёные обнаружили следы предыдущих слияний галактик. В том чи...

09:00, 13 Июн Назад в отель под конвоем: в Египте начали массово разворачивать автобусы с туристами Египетские курорты охватила волна масштабных полицейских рейдов, целью которых стали бюджетные экскурсионные бюро. За три дня МВД страны инициировало...

09:00, 08 Апр Трамп сдал назад. Сводка войны на Ближнем Востоке на утро 8 апреля Несмотря на угрозы 47-го президента США, иранская цивилизация осталась здравствовать, а высадка американских войск как минимум отложена на две недел...

17:00, 28 Апр Актёр Вилле Хаапасало женился на возлюбленной, от которой ушёл 17 лет назад во время её беременности Финский актёр Вилле Хаапасало женился на своей давней возлюбленной, режиссёре Тине Баркалае, с которой он 17 лет назад расстался за месяц до рождения...

13:00, 07 Апр "Я вышла замуж 20 лет назад и забеременела 8 раз". Елена Товстик обратилась к бывшему мужу в годовщину свадьбы 41-летняя Елена Товстик, бывшая жена бизнесмена Романа Товстика, опубликовала в инстаграме* эмоциональный пост. В день, когда они могли бы отметить ф...

18:00, 16 Июн "24 года назад мы сказали друг другу "да". Яна Расковалова показала архивные фото с венчания с мужем Дизайнер Яна Расковалова в годовщину свадьбы с мужем, известным санкт-петербургским бизнесменом и девелопером Вадимом Расковаловым, опубликовала архи...

14:00, 24 Мар Юлия Высоцкая, Андрей Кончаловский, Юлия Снигирь, Евгений Цыганов и Юра Борисов с женой посетили премию "Ника" В Театре Моссовета прошла 39-я церемония вручения ежегодной кинопремии "Ника", которую среди прочих звёзд посетили звёздные супруги: Юлия Высоцкая и ...

10:00, 25 Мар Прекрасное имя для дочери - было модным много лет назад, а теперь про него все забыли. В переводе значит "ангельская" pxhere.com Женское красивое имя Ангелина имеет греческие корни и происходит от древнегреческого слова «ангелус», что в переводе на русский язык означ...

15:00, 31 Май Забытые, но такие красивые русские имена для детей: были популярны каких-то 250 лет назад - а сейчас про них все забыли В России ежегодно растёт число редких имён, но многие старинные варианты остаются незаслуженно забытыми. По данным органов ЗАГС, в Москве в 2024 году...

13:00, 02 Июн 10 имен, которые давали детям еще 200 лет назад: сильные и звучные и редкие - почему не сохранились до наших дней В Тульском архиве сохранились метрические книги по 76 церковным приходам Алексинского уезда за 1824 год. В них зафиксированы записи о рождении пример...

23:00, 02 Июн Запах старости и прелости с ковра ушел за 1 чистку: пушистый, как 10 лет назад и пахнет свежестью - результат без модных "брызгалок" фото Progorod58 Ковры собирают пыль и запахи, и стандартная уборка часто не помогает. Эксперты советуют раз в месяц проводить сухую чистку содой с эф...

20:00, 25 Мар Карпин про матчи с южноамериканцами: «Результат хотелось бы лучше, но говорить, что игра была плохой – нет. С Перу – ошибка Сафонова, 1 из 1000 ударов так забьют. С Чили сами себе создали моменты» Главный тренер сборной России Валерий Карпин в разговоре с Нобелем Арустамяном высказался о матчах национальной команды с Перу (1:1) и Чили (0:2). – ...

19:53, 06 Апр Индивидуальная спортивная форма под заказ с логотипом: как персонализированная экипировка формирует командный стиль, усиливает бренд, повышает мотивацию спортсменов и становится мощным инструментом спортивного маркетинга Современный спорт давно перестал быть исключительно физическим соревнованием. Сегодня он объединяет в себе культуру, бизнес, маркетинг и визуальную и...

19:00, 27 Мар Федоров помогает ЦСКА в Кубке Гагарина: «Никитин внедрил меня в процесс пару недель назад. Буду с командой весь плей-офф» Бывший главный тренер ЦСКА Сергей Федоров сообщил, что снова участвует в подготовке команды. Армейцы дважды брали Кубок Гагарина (2022, 2023) под его...

14:00, 28 Апр Samsung умеет удивлять: вышло обновление для Galaxy S10e, Galaxy S10 и Galaxy S10+, хотя поддержка этих смартфонов завершилась три года назад Прошлое внеплановое обновление для этой линейки было выпущено в июне 2024 годаSamsung выпустила новую прошивку для линейки Galaxy S10, хотя эти смарт...